Glutinous - ryż o niemal okrą­głych ziarnach oraz słodkawym smaku i zapachu. Szybko rozgotowuje się na papkę - powszechnie używany na Dalekim Wschodzie. I wreszcie ,,ryż mleczny", to krótkoziarnisty ryż, który zawiera szczególnie dużo skrobi i szybko się rozgotowuje, dlatego używa się go do przygotowywania wszel­kiego typu kleików i zup mlecznych, bardzo przydatny przy gotowaniu. Ostatnio coraz częściej możemy zobaczyć w sklepach podłużne ciemne ziarna, określane mia­nem ,,dzikiego ryżu". W rzeczywistości jest to ziar­no innej rośliny (zizanii), która porasta moczary wschodniej części Ameryki Północnej i od za­mierzchłych czasów była wykorzystywana przez miejscowych Indian jako cenne pożywienie. Te ciemne, niemal czarne, długie i cienkie ziarna są szczególnie bogate w witaminy z grupy B (za wy­jątkiem witaminy B12). Modne jest wykorzystywa­nie tego dość drogiego ziarna do sałatek ryżowych, często razem z ryżem basmati. Żadna kuchnia nie może obejść się bez ryżu